酒圈高頻詞“風(fēng)土”，是如何影響葡萄酒的？

2021/8/28 9:35:24 編輯：晨晨 閱讀量：2575

　　“一方水土養(yǎng)一方人，一方風(fēng)土產(chǎn)一方酒”。在描述葡萄酒時，“風(fēng)土”是出現(xiàn)頻率很高的詞之一，然而很多人對于“風(fēng)土”以及它對葡萄酒的影響仍然充滿了疑惑。

　　風(fēng)土是氣候、土壤、地形對葡萄酒的綜合影響。該術(shù)語源自法語單詞terre，不論是在較大的產(chǎn)區(qū)(如波爾多)還是中小葡萄園，都有一定的影響，這些影響有時候非常的微妙，通過后續(xù)的釀造工藝可以轉(zhuǎn)化到葡萄酒中，并以葡萄酒的不同特性(如酒精度、酸度)被人們感知。

　　氣候

　　氣候用于描述葡萄在生長過程中的天氣情況。影響風(fēng)土的重要氣候因素是——溫度(更準(zhǔn)確一點來說，應(yīng)該是溫度里面的“晝夜溫差”)。

　　一個地區(qū)的氣候主要受地理位置和緯度的影響，可以劃分為涼爽、溫和、炎熱。在溫暖的地區(qū)，更適合果皮較厚的釀酒葡萄，比如赤霞珠。在這一區(qū)域，葡萄產(chǎn)生的糖分較高，結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜，酒體更加飽滿，因此葡萄酒中的酒精含量也較高，具備良好的陳年能力。通常，此類紅酒富含黑色水果的香氣、也有干果的風(fēng)味。

　　在涼爽或溫和的地區(qū)，人們會傾向于種植果皮更薄的釀酒葡萄，如雷司令、長相思、霞多麗。在這一地區(qū)，由于溫度和日照不夠充足，葡萄積累的糖分較低，酸度相對較高，因而酒精含量較低且更加酸爽可口。

　　土壤

　　一個地區(qū)的土壤類型對葡萄酒的味道有著深遠(yuǎn)的影響。首先，土壤為葡萄藤的生長提供了幾乎全部所需養(yǎng)分。盡管目前沒有足夠的科學(xué)證據(jù)表明葡萄酒中的礦物質(zhì)味和真正的礦物質(zhì)是否存在聯(lián)系，但是酒中的礦物味和土壤類型是不言而喻的。

　　并且，土壤的組成類型會改變葡萄園內(nèi)的環(huán)境溫度。較暗的土壤會吸收陽光并提高土層溫度，而較淺的土壤則會反射陽光。地面上的大塊石頭和巨石可以在日間儲存熱量，并在夜間氣溫下降時使葡萄藤變暖。

　　土壤也會影響水分的存儲。水通過與粘土顆粒結(jié)合而存儲在土壤中。土壤中粘土的占比越高，保留的水分就越多。葡萄的生長需要微妙的水分平衡，過多或過少的水分供給都會導(dǎo)致不理想的葡萄生長情況，進(jìn)而口感較差的葡萄酒。

　　地形

　　一般包括葡萄園的位置、坡度、海拔高度和附近的自然特征。值得一提的是，大多數(shù)葡萄園都位于斜山坡上。理想的坡度可以使涼風(fēng)向較低的方向排空，以減少霜凍和凍結(jié)的風(fēng)險。適當(dāng)?shù)目諝饬魍ㄟ�可以促進(jìn)更快的干燥，從而防止疾病和腐爛。

　　葡萄園的朝向也是很重要的因素，會影響曝光和熱量。在夏季涼爽、生長天數(shù)較少的地方，朝北的葡萄園會更加高產(chǎn)。朝南的葡萄園容易在春天早熟，導(dǎo)致較早的“破芽”。朝東的葡萄園和朝南相似。西坡是赤霞珠等晚熟釀酒葡萄的心頭愛。

　　另一方面，海拔高度會影響葡萄園的溫度。隨著海拔的升高，葡萄園的溫度會降低。高海拔葡萄園的晝夜范圍也很大，這有助于葡萄保持充足的甜度和酸度，提供更均衡、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒。（來源：醍恩酒業(yè)）