“基于生物基材料的白酒包裝覆膜研究”“基于生物基材料的白酒包裝（酒瓶）底座研究”。12月5日下午3點30分，茅臺“揭榜掛帥”榜單在第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會正式發(fā)布。

　　不僅于此，茅臺還在這場合成生物學領域的年度高規(guī)格大會明確表示，茅臺愿意提供更多場景，利用合成生物學的前沿技術，助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉型升級，努力在未來的3—5年集成IT（Information Technology信息技術）、BT（Bio-technology生物技術）、FT（Food-technology食品技術）、MT（Material Technology材料技術）等“4T”技術來布局生物經(jīng)濟新賽道。

　　當天在深圳光明科學城舉行的這個合成生物學領域的年度重頭戲，匯聚了包括中國工程院院士等海內(nèi)外合成生物學領域科學家、商業(yè)領袖與資本方。

　　業(yè)內(nèi)認為，茅臺選擇在這個院士大咖聚集的重量級會議釋放創(chuàng)新發(fā)展信號，清晰回答了“走不走”“往哪走”“加速或減速”的新賽道疑問，“揭榜掛帥”推動成果加速落地，持續(xù)增加在“變局”中“破局”的強勁動能，讓企業(yè)走得更遠更可持續(xù)。

　　其實自2023年以來，合成生物學不時出現(xiàn)在茅臺官方的報道中。尤其是今年8月支持2024第三屆合成生物學創(chuàng)新賽，茅臺布局合成生物的創(chuàng)新賽道已經(jīng)明晰。

　　就在幾天前，茅臺集團黨委書記、董事長張德芹在2024中國品牌論壇上已明確指出，茅臺將持續(xù)深化釀造微生物科學研究，加大合成生物學等前沿技術探索，不斷為消費者提供高品質的產(chǎn)品，永葆茅臺民族品牌的“品質”招牌。

　　12月3日，茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉不僅出席第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布“揭榜掛帥”榜單，還參加了合成生物高端圓桌論壇，提出用合成生物學來做生物經(jīng)濟方面的新賽道。

　　兩位主官的表態(tài)，讓茅臺“走不走生物經(jīng)濟新賽道”的答案不言而喻。

　　從2024第三屆合成生物學創(chuàng)新賽到第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會，都是在深圳這座合成生物產(chǎn)業(yè)先驅的創(chuàng)新之城舉行，茅臺都參與其中。

　　這也意味著，一代生物科技和第五代生物科技由跨越時空的對話，進入了“揭榜掛帥”的深入合作。

　　作為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，白酒是一代生物科技，本身蘊含了許多生物經(jīng)濟的基因，從微生物到微生態(tài)，從菌系到酶系，既是傳統(tǒng)釀造技藝的科學內(nèi)涵，也是合成生物學研究的對象。

　　尤其是茅臺作為利用微生物發(fā)酵的典型代表，網(wǎng)羅富集馴化自然環(huán)境的微生物，造就了搬不走的獨特的釀酒微生態(tài)。這才有了“為什么離開15.03平方公里茅臺酒產(chǎn)區(qū)，就產(chǎn)不出貴州茅臺酒”的結論。

　　從歷史發(fā)展脈絡看，發(fā)酵技術經(jīng)過了多次迭代。從傳統(tǒng)發(fā)酵到工程化生產(chǎn)再到作為第五代生物科技的合成生物學，被視為未來可能的第五次工業(yè)革命領域。

　　據(jù)知，由發(fā)改委牽頭，工信部和科技部等國家部委正在聯(lián)合研制的國家生物技術和生物制造行動計劃，有望進一步加快生物制造產(chǎn)業(yè)化落地速度。

　　正因為此，樂見合成生物制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的茅臺從去年到今年一直在調研，到底在合成生物學怎么布局，才能夠有新的增長極，也特別希望茅臺能在這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展里貢獻一些力量。

　　在戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和未來產(chǎn)業(yè)開辟新賽道，擁抱“新藍�！�，是企業(yè)發(fā)展的“制勝法寶”。此次圓桌論壇上，茅臺提出兩個大的方向——傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉型升級和布局生物經(jīng)濟新賽道。

　　作為傳統(tǒng)白酒制造產(chǎn)業(yè)如何轉型升級，茅臺定義為“三化”，即專業(yè)化、數(shù)字化、綠色化。

　　首先是專業(yè)化。茅臺匠人世代傳承的工法技藝有六大特點，以高粱、小麥為主要原料、自然混菌接種、開放式固態(tài)發(fā)酵、甑桶固態(tài)蒸餾、陶壇長期儲存及以酒勾酒。在帶來釀造微生物多樣性的同時，也給微生物研究帶來極大復雜性，導致釀造過程出現(xiàn)很多不確定性的“痛點”。

　　“一代生物科技還有很多沒有搞得太明白的‘黑箱’�！蓖趵蚪忉尩溃�因為茅臺酒生產(chǎn)過程菌系、酶系、物系非常復雜，雖然對微生物研究做了60多年，但還是有很多“黑箱”，所以在工藝控制過程中，仍需依靠工匠經(jīng)驗，雖然近年來也有很多數(shù)據(jù)輔助，但專業(yè)化程度仍然需要提高。

　　茅臺希望能夠用合成生物學的手段，研究清楚微生物之間的互作和平衡，包括很重要的風味物質代謝的路徑。

　　“這個意義非常大，如果我們能把這條路跑通，對于中國很多傳統(tǒng)發(fā)酵的食品都很有指導意義，因為多樣性是傳統(tǒng)發(fā)酵食品的核心，但也希望終產(chǎn)品能夠穩(wěn)定、一致�！泵┡_高層說。

　　大會上發(fā)布了2024年合成生物學領域年度十大新品，其中包括拉曼流式分選儀。其中，茅臺參與了“拉曼流式分選儀在多領域的應用開發(fā)與示范”，并在11月28日邀請項目組在茅臺舉行了年度進展推進會。

　　這就是茅臺提出的數(shù)字化，不僅是生產(chǎn)要素的配置，還重在對微生物數(shù)據(jù)進行更加快速地檢測分析。

　　據(jù)了解，囿于技術所限，茅臺酒釀造過往都是靠感官，近年來推出“數(shù)據(jù)+經(jīng)驗”的方法，但是堆積發(fā)酵過程中酵母菌的培養(yǎng)需要2～3天才能出結果，只能作為數(shù)據(jù)記錄用以研究。隨著快檢技術的開發(fā)，3小時以內(nèi)就可以跟進配合工匠經(jīng)驗，快檢大概5分鐘，及時指導生產(chǎn)，解決生產(chǎn)痛點，還能夠收集大量數(shù)據(jù)，輔助工匠經(jīng)驗，建立起茅臺的應用大模型。

　　在綠色化方面，茅臺已經(jīng)在和清華大學合作探索處理窖地水的新路線，讓茅臺產(chǎn)業(yè)鏈綠色低碳水平更高，對于傳統(tǒng)企業(yè)轉型升級合成生物學有非常大的應用前景。

　　綠色化也成為茅臺在此次合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會“揭榜掛帥”榜單的重點——“基于生物基材料的白酒包裝覆膜研究”“基于生物基材料的白酒包裝（酒瓶）底座研究”。

　　茅臺集團科學與技術研究院院長楊帆介紹，茅臺踐行ESG理念，在包裝材料方面應用合成生物學的產(chǎn)品，促進綠色化，將ESG的外在要求轉化為內(nèi)生動力，不斷對標提升，才在MSCI ESG評級中躍升兩級至BBB級。（文章來源：茅臺時空）

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