拉菲的歷史可以追溯至13世紀，這一時期，法國的修道院遍布大小村鎮(zhèn)。而位于波爾多波亞克村北部的維爾得耶修道院正是拉菲堡的前身。1675年，西格爾家族的杰克公爵接手拉菲堡后建立了專門的葡萄園，這也是拉菲酒莊的開端。1695年，杰克公爵的兒子亞歷山大繼承了拉菲堡，在婚后，亞歷山大又取得了拉圖酒莊的掌管權(quán)。1718年，亞歷山大又買下了木桐堡以及卡龍-西谷堡。同時擁有拉菲堡、拉圖堡、木桐堡以及卡龍-西谷堡，西格爾家族的聲勢可謂如日中天。在這一時期，拉菲葡萄酒取得了輝煌的成績，不僅成為法國宮廷宴酒，就連路易十五及其情婦蓬巴杜夫人都以喝到拉菲堡紅酒為榮。

　　18世紀初期，拉菲堡的葡萄酒成功打入了英國倫敦的市場。1707年的《倫敦公報》上，拉菲被稱為“新法國紅酒”，特別標出了產(chǎn)地，不久后又加注了年份。如此輝煌的成功也給拉菲堡帶來了實實在在的好處。

　　當然，在名酒輩出的法國，拉菲想要進入凡爾賽宮并不是那么容易，在波爾多還流傳著這么一段故事。1755年，黎塞留被任命為圭亞那地方總督。臨上任前，波爾多的一位醫(yī)生給他開了一副獨特的藥：經(jīng)常喝拉菲堡的紅酒，可以使臉色更加紅潤、身體健康，這是保持年輕的有效也是美妙的“靈藥”。于是，黎塞留在上任后，每天都不忘記喝拉菲堡的紅酒。當他回到巴黎后，他的這一變化引起了國王路易十五的注意。一天，路易十五特別把他招進宮殿，問道：“親愛的馬雷夏，我實在要說，自從您赴圭亞那上任以來，您看上去至少年輕了25歲！”黎塞留回答說:“我的國王，難道您不知道我已經(jīng)找到了那能夠使人恢復青春的泉水了嗎？我發(fā)現(xiàn)拉菲酒莊的葡萄酒是一種美味的滋補飲料，可與奧林匹斯山上眾神飲用的玉液瓊漿相媲美！”路易十五聽后大為驚喜，從此拉菲堡紅酒得到了皇室的寵幸。

　　不久后，整個凡爾賽宮都知道了這件事，所有人以能喝到拉菲堡的葡萄酒為榮。蓬巴杜夫人用它來招待晚宴上的貴客，而杜巴麗夫人把喝拉菲葡萄酒當成了自己的一項義務:“我不再喝別的飲料來解渴——除了拉菲”！

　　1789年，法國大革命爆發(fā)，已經(jīng)攀登上葡萄酒世界頂峰的拉菲堡也被卷入這場戰(zhàn)爭的旋渦。1797年9月12日，在公眾拍賣會上拉菲堡被作為國家財產(chǎn)拍賣，一名荷蘭人贏得了拉菲堡。但在不久之后，拉菲堡又再次被賣給了另外三名荷蘭人。在此后的六七十年里，拉菲堡頻繁地更換主人，直到1868年8月8日，詹姆斯·德·羅斯柴爾德男爵在公眾拍賣會上購得拉菲堡。這一天不僅是羅斯柴爾德家族值得紀念的一天，也是拉菲堡重獲新生的一天。但男爵本人并沒有享受到拉菲堡給他帶來的榮耀，他在購得拉菲堡三個月后就不幸逝世了，酒莊被他的三個兒子共同繼承。

　　對拉菲堡來說，1868年是特別值得紀念的一年，不僅迎來新的生命，而且創(chuàng)造了一個輝煌的成績。這一年拉菲的售價達到了6250法郎，是有史以來的高售價，在此后的一個世紀內(nèi)無一款酒可以超越。而梅多克也因此跨入了一個葡萄酒的美麗年代。1897年，受酒莊主人的邀請，著名釀酒師吉達爾來到拉菲堡，開始全權(quán)負責釀酒與酒園的經(jīng)營事務。后來吉達爾為拉菲堡建造了全世界規(guī)模大的酒窖。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，拉菲堡被德軍占領(lǐng)，由于德國人也喜愛喝葡萄酒，因此拉菲堡并未受到嚴重的破壞。

　　如今，拉菲莊園有107公頃的葡萄園，葡萄園主要分為三個區(qū)域：圍繞著莊園的小山丘、城堡西面的卡魯?shù)滤挂约芭�鄰莊園的圣愛斯泰夫村中大約4.5公頃面積的特許土地。這三塊地域日照充足，屬于第三紀的白堊土，里面混有風化形成的沙礫質(zhì)土壤，具有優(yōu)越的排水性能，為葡萄的生長提供了有利的條件。

　　葡萄園內(nèi)種植有68%的赤霞珠、28%的美樂、3%的品麗珠，以及1%的小維爾多。拉菲堡葡萄樹的平均年齡為35歲；在“采石場”的地塊上，那些栽種于1886年的葡萄樹已經(jīng)達到了134歲的高齡，其他的兩片土地上的葡萄樹也都超過了80歲。拉菲堡釀造葡萄酒時不會用低于10歲以下葡萄樹的葡萄，而用做釀造葡萄酒的葡萄的平均樹齡都在45歲左右。

　　在葡萄種植上，拉菲仍然采用傳統(tǒng)的種植方法，一年四季，葡萄園中的大量工作都是由人工來完成，并且基本上不用化學藥和化學肥料。葡萄完全成熟后，才開始采摘。在采摘的過程中，會對葡萄進行精心的篩選，不熟不摘，不好不采。為了確保每粒葡萄都達到較高的質(zhì)量，在送去壓榨前，更高級的技術(shù)工人還要進行第二次的篩選，以至于2～3棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750ml的葡萄酒。

　　拉菲酒莊為了保留原有土地的風味特征，對每一地域的葡萄都是獨立進行發(fā)酵的。所有的酒必須在橡木桶中發(fā)酵18～25天。同時，拉菲酒莊擁有自己的造桶廠，因此發(fā)酵用的橡木桶全部是新的。發(fā)酵后，技術(shù)工人將葡萄汁萃取出來，然后對剩下的果渣進行加壓，擠出剩余的葡萄汁，也稱為“壓榨汁”。隨后進行第二次發(fā)酵，也稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵，這之后才將葡萄酒分批裝入酒桶中。

　　在裝入酒桶的這一段時間，釀酒師要在不同的時期，進行多次的品嘗，以挑選出佳釀。直到次年的3月份，才開始第1次潷酒，進行混合。然后放入酒窖陳年，陳年期間還要經(jīng)過一系列潷酒以分離酒與酒渣。經(jīng)過18～24個月，陳年好的葡萄酒就可以裝瓶了。但在裝瓶前還需要加入4～6個打成雪花狀的蛋清，用來去除剩余的那些懸浮顆粒。每年的6月份，都是拉菲酒裝瓶的時節(jié)，所有的葡萄酒皆一次性裝完，成千上萬箱葡萄酒整齊地堆積在莊園內(nèi)，極為壯觀。而近十年來，一直都是拉菲的好年份，正牌拉菲古堡和副牌拉菲珍寶的年均總產(chǎn)量為4.5萬箱。

　　1985年，在倫敦佳士得拍賣會上，《福布斯》雜志老板馬爾科姆·福布斯以10.5萬英鎊的天價，拍得了一瓶1787年帶有托馬斯·杰斐遜簽名的拉菲葡萄酒，這也成為世界上貴的一瓶酒，至今無酒超越。今天，拉菲酒莊依然生機勃勃地坐落在紀隆德河畔覆滿沙礫的土地上，在歲月的瓶中生長出杏仁、紫羅蘭和藍莓的芳香，滲出一絲絲木材與香料的影跡，深紅的色澤中散發(fā)出濃郁的酒香，迷惑著眼睛與味蕾。

　　拉菲葡萄酒的佳年份為：1953年、1959年、1982年、1986年、1996年、2000年、2003年和2005年。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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