酒圈子里曾流傳著這樣的話：“會喝酒的人逃不過喝白酒，愛喝白酒的人逃不過喝醬酒”。

　　在中國主流高端白酒品牌中，醬酒的地位牢不可撼，但是初試醬酒的人對醬酒的飲用評價卻褒貶不一。到底是喝酒的人“不識行貨”，還是醬酒的美譽“徒有其表”？其實，很有可能是因為他們忘記了喝醬酒之前的這一關(guān)鍵步驟：醒酒 !

　　喝醬酒是要醒酒的:

　　眾所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，過程就是把酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒“換氣”。其實，喝醬酒也是同樣的要求。

　　醒酒的好處？

　　醒酒可以幫助恢復(fù)香氣，口感更好。

　　長期喝酒的朋友都知道陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，在剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，如果心急的朋友馬上就品嘗，入口會感覺緊梆梆，也沒有那種醇厚的口感。醒酒能去除部分沉淀。醒酒換瓶能除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。

　　醒酒能去除異味。一些醬香酒在釀造過程中為殺滅細 菌會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，醒酒過程中，這種令人不悅的味道會快速消失。

　　什么樣的酒需要醒酒？

　　體態(tài)重的酒！體態(tài)重的酒復(fù)雜且單寧重，比如葡萄酒。

　　體態(tài)重的酒在沒有完全成熟的時候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多種風味是很難散發(fā)出來，這就會對酒的口感大打折扣。陳年的老醬香酒，醒酒時間不宜太長，把酒倒入醒酒器中醒10來分鐘。一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適。在換瓶的過程中它會更多地接觸到氧氣，增進清醒。

　　如何給醬酒醒酒？

　　醬香酒需要怎么醒酒才能達到狀態(tài)？大家可以按照以下“三步走”的建議。

　　一，開瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。

　　二，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。

　　三，把酒倒入醒酒器中。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨于一致。

　　經(jīng)過耐心醒酒，醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。不過，需要注意的是，醬酒的醒酒時間不宜過長。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒不要超過20分鐘。（文章來源：大家酒評）

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