前年7月初參加了一個講述老北京人和酒的故事的訪談節(jié)目，地點就在紅星二鍋頭酒的發(fā)祥地-位于北京前門大街的源升號燒鍋舊址，現(xiàn)為紅星二鍋頭博物館。

在節(jié)目中嘉賓們從北京的皇城文化和市井文化，聊到北京酒和北京人的喝酒，時間過得很快，意猶未盡。

回去后，總覺得有很多話沒有說，比如一直以來的北京人喝酒就認56度紅星二鍋頭，那么56度是從什么時候起成為二鍋頭的經(jīng)典度數(shù)的呢？

這得先從二鍋頭酒的降度說起。

北京二鍋頭酒長期以來一直是北京人不可或缺的“口糧”。雖然沒有被列入名優(yōu)酒行列，但其質(zhì)量好，價格適中，加之其65度的高酒精度，深受北京以外尤其是三北寒冷地區(qū)人們的喜愛，屬于“大眾名酒”。

一開始，北京只有北京釀酒總廠才生產(chǎn)二鍋頭酒，是為“紅星牌”。后來由于需求量太大供不應(yīng)求，北京市牽頭先后有各區(qū)縣的17家酒廠一起生產(chǎn)二鍋頭酒，但都有各自的品牌。

1980年代初，國家開始提倡白酒降低度數(shù)，為了節(jié)約糧食和有益健康。1986年，根據(jù)中央對釀酒行業(yè)提出的“限制白酒濃度，控制白酒數(shù)量，培養(yǎng)飲酒新習(xí)慣”的精神，從4月份開始，全市各廠生產(chǎn)的二鍋頭酒開展降度工作。

北京二鍋頭的降度工作，先后召開了9次座談、品評、論證會，各廠積極響應(yīng)號召，二鍋頭由65度降到55度。北京二鍋頭酒歷來以酒精含量65%vol即65度為經(jīng)典，成為北京地區(qū)白酒的特點，古時候叫“燒刀子”以表其“烈”。

降到55度后的樣品被品評討論后大家一致認為，酒精含量降了10度，不僅保持了北京二鍋頭固有的風(fēng)味，在醇香、綿柔、甜爽上比65度的質(zhì)量似乎更好。

1986年10月，北京市物價局批準二鍋頭酒降度不降價，試銷一年，高低度并存。1986年第四季度，北京市各廠生產(chǎn)的降度后的二鍋頭酒先后上市，市場平靜，消費者反映良好。

這時候，北京的幾家酒廠在北京白酒市場基本供應(yīng)充足后，自己的品牌酒銷量開始下降，個別的已經(jīng)瀕臨停產(chǎn)。于是作為北京釀酒總廠的聯(lián)營廠他們開始琢磨著也生產(chǎn)度高銷路好的“紅星牌”二鍋頭酒。

1990年，北京釀酒總廠成立了紅星二鍋頭酒聯(lián)營辦公室，專門負責(zé)紅星牌二鍋頭酒的商標(biāo)管理和對聯(lián)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營、質(zhì)量、銷售的銜接工作。也就是說，在統(tǒng)一品質(zhì)的前提下，北京市的其它酒廠也能使用相同的“紅星牌”商標(biāo)生產(chǎn)銷售自己的二鍋頭酒。

其實早在“聯(lián)營辦”成立之前，北京釀酒總廠在1988年和1989年分別授權(quán)其歸口廠北京密云龍鳳酒廠和北京延慶八達嶺廠使用55度紅星二鍋頭商標(biāo)，生產(chǎn)55度紅星二鍋頭酒。后來，北京東郊葡萄酒廠、山西祁縣峪泉酒廠等也被授權(quán)生產(chǎn)55度紅星二鍋頭酒。

1989年12月，北京釀酒總廠許可延慶縣的北京八達嶺廠使用55度紅星二鍋頭商標(biāo)，生產(chǎn)紅星二鍋頭酒，合同期2年（1990年1月-1991年12月31日），總廠提供瓶蓋和商標(biāo)，按價結(jié)算。后來又續(xù)約了幾年。

1988年1月，北京釀酒總廠與其歸口廠密云縣的北京龍鳳酒廠簽訂“技術(shù)合作協(xié)議書”。聯(lián)合生產(chǎn)55度紅星二鍋頭酒，但要達到質(zhì)量標(biāo)準才可使用紅星牌商標(biāo)�？倧S提供瓶蓋和商標(biāo)，按價結(jié)算，合作期限三年，到1990年12月底。后續(xù)約。

北京東郊葡萄酒廠也在1989年開始被授權(quán)生產(chǎn)“紅星牌”二鍋頭酒生產(chǎn)，灌裝則由歸口廠朝陽酒廠完成。北京東郊葡萄酒廠原屬于北京釀酒廠，后由北京釀酒總廠承包，1990年結(jié)束承包關(guān)系，1992年又暫時合并在一起。

山西祁縣峪泉酒廠位于山西晉中市祁縣城趙鎮(zhèn)。祁縣是歷史名城，喬家大院坐落于此。祁縣還是國家優(yōu)質(zhì)酒六曲香酒廠的所在地，“六曲香”屬于麩曲清香型白酒和二鍋頭酒工藝近似。城趙鎮(zhèn)為古三晉趙國名城，春秋時趙國開國諸侯趙襄子建趙城于此，后演變?yōu)楝F(xiàn)名。城趙鎮(zhèn)的峪泉酒廠當(dāng)年曾為北京釀酒總廠的聯(lián)營廠，代為生產(chǎn)55度紅星二鍋頭酒，后來喬家大院火了，他們便注冊了“喬家酒”銷路一度很好。

北京釀酒總廠直屬的位于總廠大院內(nèi)的北京酒精廠白酒車間為了有別于上述多家歸口廠的55度二鍋頭，開始生產(chǎn)56度的紅星二鍋頭酒。

55度和56度對于白酒尤其是同一品牌同一標(biāo)準的白酒來講是沒有區(qū)別的，正負加減一度也符合國家白酒度數(shù)的有關(guān)規(guī)定。那么為什么后來大多數(shù)北京市民只認56度紅星二鍋頭為正宗呢？

原因就是56度為北京酒精廠生產(chǎn)，55度為北京市的歸口廠甚至外地的歸口酒廠代為生產(chǎn)。北京酒精廠就是北京釀酒廠，一直是生產(chǎn)北京紅星二鍋頭酒的母廠，是二鍋頭酒粉絲們心中的圣地。55度和56度紅星二鍋頭的微妙差別被酒友們迅速捕捉到，很快，56度熱銷成為二鍋頭的“新經(jīng)典”，55度則受到一定程度的冷遇（包括北京酒精廠后來自己生產(chǎn)的55度紅星二鍋頭），后來竟以銷往外阜為主。

后來，授權(quán)使用“紅星牌”二鍋頭酒的有效期結(jié)束，“紅星牌”二鍋頭酒為北京釀酒廠即后來的北京紅星股份公司單獨使用至今。

多少年過去了，往事已被塵封，但當(dāng)年的那些酒卻被保留下來，成為人們飲用的老酒和難得的收藏品。

作為收藏品，當(dāng)年度數(shù)相同（均為55度）、商標(biāo)相同（商標(biāo)上的地址均為北京建國路）、酒瓶相同，甚至商標(biāo)和瓶蓋上在不同時期都打著同樣的LOGO的多家酒廠生產(chǎn)的55度紅星二鍋頭該如何分辨呢？

主要看酒標(biāo)下部，地址欄的前面。

在這個地方往往打著英文的大寫字母，這個字母就是破解識別當(dāng)年生產(chǎn)55度紅星二鍋頭的實際生產(chǎn)廠家的密碼。列表如下：

A          北京延慶八達嶺酒廠

B          北京酒精廠

C          北京東郊葡萄酒廠

S          山西祁縣峪泉酒廠

無         北京密云龍鳳酒廠

請根據(jù)上述表格和前面各酒廠的55度紅星二鍋頭照片自行驗證。其中延慶酒廠的紅星二鍋頭沒有大寫字母，北京酒精廠后來生產(chǎn)的紅星二鍋頭為了區(qū)別于它加上了字母“B”。

為了進一步區(qū)別其它酒廠生產(chǎn)的紅星二鍋頭酒，北京酒精廠還自行設(shè)計了專屬的LOGO，印在酒標(biāo)和瓶蓋上。有了這個，也就不用在地址欄前面打上大寫字母“B”了。

以前，酒精度65度以上的被視為高度酒，50-65度的是為中度酒，50度以下的是低度酒�，F(xiàn)在，50度以上就被視為高度，40-50度為中度，40度以下為低度。

今后，繼續(xù)降度，也許是白酒發(fā)展的趨勢之一吧。

（本文為老酒收藏家劉鋼先生的原作）（來源：酒業(yè)家）

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