隨著醬酒熱風(fēng)口到來，來自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的醬酒企業(yè)也受到市場的格外關(guān)注，宋代官窖無疑表現(xiàn)得更為亮眼，然而僅憑一個核心產(chǎn)區(qū)的標(biāo)簽并不能使其快速被渠道和市場圈粉。即使有宋代官窖古窖池的加持，如果不能很好將其實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)在酒質(zhì)和營銷中，那么這樣的文化賦能作用也是有限和不可持續(xù)的。

　　1、打造酒莊IP

　　實(shí)際上，宋代官窖新品上市能夠迅速獲得市場認(rèn)可，是因?yàn)槠髽I(yè)做了更多的營銷落地工作。其一是對宋代官窖酒莊進(jìn)行精心打磨和完善，使其成為國內(nèi)兼具文化底蘊(yùn)和生態(tài)釀酒特色的優(yōu)級醬酒莊園；其二是通過宋代官窖莊園這個大IP，進(jìn)行醬酒文化營銷和吸粉，利用文旅結(jié)合的模式進(jìn)行產(chǎn)品和品牌推廣以及消費(fèi)者的培養(yǎng)工作，借勢醬酒熱的東風(fēng)，順利實(shí)現(xiàn)宋代官窖市場導(dǎo)入的快速啟動。

　　人們說酒中酒集團(tuán)董事長曹本強(qiáng)多年只做了一件事，那就是專注于對宋代官窖酒莊的打造，對酒莊的培育就像對待自己的孩子，除了嚴(yán)苛之外，還有滿腔的心血和熱情。他的做法和運(yùn)營模式，和打造醬酒酒莊大IP營銷策略不謀而合。

　　2016年，經(jīng)過宋代官窖文物窖池的充分發(fā)掘和考證后，除了長方形條石疊砌的窖池，令人意外和驚喜的還有一個六角石缸，石缸上以文字記錄了當(dāng)時宋代官窖釀酒的配方和原料。

　　曹本強(qiáng)認(rèn)為這個配料表有非常大的研究價值，同時也極能體現(xiàn)宋代官窖的獨(dú)特之處。因此，他決定打造酒莊的第1件事，就是嘗試復(fù)原這個古法配料表，讓宋代官窖真正成為“宋代官窖”。

　　2、復(fù)原古法技藝

　　董事長曹本強(qiáng)和集團(tuán)的技術(shù)專家成立了技術(shù)攻克小組，關(guān)鍵期吃住在車間，甚至是不眠不休，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，分了多組配料，分別在端午節(jié)投料，經(jīng)過九蒸九煮，八次投料，七次取酒，一年的周期，對比不同比例配料、不同輪次下取酒產(chǎn)品的品質(zhì)和數(shù)量的差異，終于在2018年獲得突破，優(yōu)化復(fù)原了宋代官窖古法配方。對照現(xiàn)代醬酒釀造工藝，出酒率和周期都不同程度獲得提升，重要的是，一級酒的品質(zhì)也取得了新的突破。

　　為了讓研究成果更加成熟和有效，宋代官窖技術(shù)專家們在古法釀酒的基礎(chǔ)上，又融入了現(xiàn)在釀酒技術(shù)的一些優(yōu)勢和特點(diǎn)，推陳出新，新古結(jié)合，使宋代官窖品質(zhì)不但保留了茅臺鎮(zhèn)大曲醬香的特點(diǎn)，而且在出酒率和成品酒的風(fēng)味上更加突出，口感更協(xié)調(diào)和醇厚，因其獨(dú)具特色，當(dāng)?shù)厝朔Q之為曹派醬香。

　　除了復(fù)原了宋代官窖古法配方，曹本強(qiáng)還有一個特點(diǎn)就是釀酒關(guān)鍵期泡在釀酒車間。醬酒生產(chǎn)工藝繁難復(fù)雜，周期一年，投糧兩次，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，工藝特點(diǎn)是“三高兩長”，即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，曾經(jīng)因?yàn)楦邷囟逊e造成一次火災(zāi)事故，之后，董事長曹本強(qiáng)更多地泡在車間，一是嚴(yán)格落實(shí)每一步釀造過程不打折扣落地到位，同時也為了強(qiáng)化安 全生產(chǎn)。確保生產(chǎn)周期中充分吸納孕育了微生物生、長、養(yǎng)、藏，經(jīng)過窖藏陳釀和精心勾兌后，呈現(xiàn)出一瓶絕好的宋代官窖。

　　此外，產(chǎn)品的包裝也是精益求精。為了更好體現(xiàn)宋代官窖文化價值和古窖池特點(diǎn)，產(chǎn)品包裝以茅臺鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的宋代古窖池遺址為背景進(jìn)行創(chuàng)作設(shè)計，以遺址中的六角缸為瓶型，以宋代帝王黑色方官帽為瓶蓋，以宋代官窖瓷器的紅色為主色，以宋代官窖寓意吉祥的神秘圖紋為裝飾，以南宋《宋版廣韻》書中的文字為字體，組合出集懷舊、經(jīng)典、藝術(shù)、匠心等元素為一體的宋代官窖專屬瓶型。

　　3、重建宋代風(fēng)格酒莊

　　既然是要打造一個酒莊，除了產(chǎn)品之外，對于環(huán)境和文化的呈現(xiàn)也提出了更高的要求。在古窖池被文物專家正式認(rèn)定為宋代官窖之前，因?yàn)椴淮_定古窖池的真實(shí)年代，酒莊的建筑風(fēng)格更多的是明清建筑風(fēng)格。2016年，文物專家正式認(rèn)定酒莊古窖池為宋代官窖，曾經(jīng)有一陣讓董事長曹本強(qiáng)頗為糾結(jié)，一方面是酒莊建設(shè)投入巨資，運(yùn)營上捉襟見肘；另一方面，已經(jīng)建成的酒莊建筑花費(fèi)了巨資，如果重新修建和改造，勢必要再一次花費(fèi)巨資，而他更愿意把錢花在對產(chǎn)品品質(zhì)的提高上。

　　然而，經(jīng)過一番思想斗爭后，他還是確定要對酒莊建筑推倒重建。因?yàn)橐�打造宋代官窖酒莊，那么酒莊的環(huán)境和文化都是產(chǎn)品的延伸，建筑環(huán)境和文物窖池已經(jīng)與產(chǎn)品文化不匹配，就會影響消費(fèi)者的體驗(yàn)感，在講求體驗(yàn)營銷的現(xiàn)在來說，是一個大問題。

　　2017年，宋代官窖酒莊對明清風(fēng)格建筑全部推倒，重建具有宋代風(fēng)格的建筑，單是這一項(xiàng)，就花費(fèi)了近億資金。宋代官窖酒莊建設(shè)的精益求精由此可窺一斑。

　　以歷史文化、住宿、餐飲及大型實(shí)體戶外演出為一體，酒莊有宋園九景：祭水臺、太上老君雕像、如意風(fēng)水車、宋代官窖古窖池遺址、大宋宮殿、中 國醬酒文化博物館、大宋酒館、天地通道和茅臺鎮(zhèn)第1瓶，走進(jìn)宋代官窖酒莊，一幅宋朝的繁榮畫卷在眼前緩緩展開，碧樹蓊郁，花團(tuán)錦簇，亭榭、長廊、園林、宮殿等宋風(fēng)建筑和環(huán)境融為一體，飛檐斗拱，青瓦紅柱，碑刻林立，酒與文化交織，恍如夢回大宋。鋪滿鵝卵石的圍墻，仿佛可以聽到赤水河流淌的聲音。飯后閑暇，來到山頂?shù)耐�月亭小憩，俯瞰群山和沿山勢排列的釀酒廠間，向上仰望，碧樹環(huán)繞間一高大建筑——茅臺鎮(zhèn)第1瓶，矗立于宋代官窖莊園高處，這是茅臺鎮(zhèn)極大的瓶型實(shí)物造型建筑，瓶身“宋代官窖”四個大字由書法大師范曾親筆題寫，格外引人矚目。

　　酒莊內(nèi)極能震撼經(jīng)銷商的當(dāng)是萬噸酒庫。如今茅臺鎮(zhèn)大曲醬酒缺口十幾萬噸，而宋代官窖酒莊的儲酒庫里有多達(dá)2.5萬噸的老酒，可謂一個名副其實(shí)的液體黃金庫。而讓消費(fèi)者震撼的則是莊園里的茅臺鎮(zhèn)醬酒文化紀(jì)念館，探尋宋代官窖釀酒秘方和各個年份的紀(jì)念酒也讓大家大開眼界。

　　4、酒莊運(yùn)營破圈

　　有文物老窖池，有古法釀酒技藝和酒文化博物館，有好醬酒，有赤水河畔的青山綠水和各種人文建筑，一個優(yōu)質(zhì)醬酒莊園盡收眼底，吸引了全國醬酒愛好者和文化愛好者紛至沓來、流連忘返。

　　為了更好地接待游園和品鑒醬酒的經(jīng)銷商和醬粉，酒莊內(nèi)升級了住宿的酒店和餐飲服務(wù)，自建了演藝公司，為客戶呈現(xiàn)多方位的宋代歷史和飲酒文化。據(jù)介紹，宋代官窖酒莊運(yùn)營和酒旅融合進(jìn)行得如火如荼，2019年有 10 萬余人走進(jìn)宋代官窖酒莊，品鑒醬酒，探秘宋代官窖文物，了解大宋釀酒歷史和文化風(fēng)情。2020年，參與人數(shù)持續(xù)增長，極大推動了宋代官窖的推廣和市場銷售。

　　目前酒中酒集團(tuán)旗下有兩大系列的醬香型產(chǎn)品，一是宋代官窖系列，由大宋御品、大宋國酒以及宋代官窖·天基、宋代官窖·流香組成，均定價千元以上，另外則是定價千元以下的貴州酒中酒系列，包含酒中酒960、酒中酒1101、酒中酒1127三款，滿足消費(fèi)者對不同價格帶醬酒的需求。

　　據(jù)悉，隨著醬酒市場的持續(xù)火爆和釋放，宋代官窖銷售公司將極大程度的資源傾斜，特別在精細(xì)化市場運(yùn)作、配額制、獨(dú) 家經(jīng)營的運(yùn)營策略下，廠商利益將得到充分，推動宋代官窖系列產(chǎn)品在品牌競爭中突圍，并確立自己的市場地位。（文章來源：作者：耿永芝 美編：阿姣）

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