我們都知道紅酒要醒酒之后喝會(huì)更好，那么白酒要醒嗎？哪些白酒不需要醒？我們下面來(lái)看看。

　　首先，醒酒，是指密封的酒，從開(kāi)瓶，到倒酒進(jìn)分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過(guò)程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。

　　白酒要醒嗎？

　　醒過(guò)后的白酒確實(shí)風(fēng)味要好喝些。酒的本質(zhì)是乙醇，乙醇氧化會(huì)變成乙醛，乙醛氧化會(huì)變成乙酸，也就是醋酸了！

　　酒就變酸了！在封閉的環(huán)境里，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生脂化反應(yīng)，白酒就變香了！也就是說(shuō)，白酒充分氧化反應(yīng)，會(huì)變酸;白酒不充分氧化反應(yīng)，會(huì)借助酸味分子生成香味物質(zhì)。所以，白酒是可以“醒酒”的，但不是適用所有的白酒。

　　哪些白酒不需要醒？

　　首先，清香型白酒、米香型白酒是不需要醒酒的。因?yàn)檫@些白酒講究的是清字當(dāng)頭，凈字到底，口感清爽干凈，如果在空氣靜置太久，香氣揮發(fā)，味道容易受到雜質(zhì)的影響。

　　其次，度數(shù)較低的白酒不需要醒酒。因?yàn)槎葦?shù)低的酒酒體不夠豐滿(mǎn)，通俗來(lái)說(shuō)，就是味道寡淡，這樣的酒如果再經(jīng)過(guò)醒酒后再喝，可能你會(huì)覺(jué)得喝的不是酒了。

　　還有就是劣質(zhì)低端白酒不需要醒酒。這些劣質(zhì)酒都是一堆香精亂加進(jìn)去，一杯酒半杯香精，比如某寶上幾塊錢(qián)一斤的酒，基本上就不需要醒酒了，因?yàn)檫@些香料在空氣中也不會(huì)變得更香。

　　哪些白酒需要醒？

　　而以下這類(lèi)白酒在醒酒則會(huì)獲得更好的口感。

　　●高度醬香型白酒

　　對(duì)于某些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這類(lèi)白酒的味道有點(diǎn)沖，如果能適當(dāng)?shù)亍靶选币幌戮频脑?huà)，沖鼻感會(huì)有減緩，飲之更加細(xì)膩、醇厚。

　　●陳年醬香型白酒

　　部分陳年醬香型白酒可適當(dāng)“醒酒”，因?yàn)槔暇颇甏�久遠(yuǎn)，酒精味其實(shí)在存放過(guò)程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。稍微開(kāi)瓶放置一些時(shí)間，會(huì)得到更好的口感。但這種真的只適用于高端陳年醬香白酒。

　　白酒醒酒的佳方法有哪些？

　　打開(kāi)瓶蓋后，開(kāi)幾分鐘，稍微搖晃，把蓋蓋上，并盡量密封。中間可以重復(fù)幾次。半個(gè)月后，酒質(zhì)好很多，完全提高一整個(gè)檔次。

　　如果一些老酒有沉淀，這個(gè)時(shí)候需不需要使用醒酒器呢？其實(shí)這種情況下，也不一定非要將此酒移入其他容器中，進(jìn)行醒酒。在飲用這樣的老酒前，讓它直立放置(當(dāng)然是在酒窖或涼爽的場(chǎng)所)幾天，這樣沉淀就會(huì)降至瓶底。開(kāi)瓶后，您只需在倒酒的時(shí)候小心操作，這些沉淀就能留在瓶底。如果您一定要醒酒，記得在醒酒之前，嘗一口。這樣，您就能確保不會(huì)錯(cuò)過(guò)任何美味。

　　白酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長(zhǎng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒不要超過(guò)20分鐘，醒酒時(shí)間長(zhǎng)對(duì)酒的風(fēng)味影響較大，俗稱(chēng)“跑味”。

　　醬香酒飲用的佳方法

　　1.選擇合適的酒杯：優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具體醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，酒杯選擇不用太大，可選用2~3錢(qián)的小酒杯。

　　2.選擇適合的分酒器：需要根據(jù)用餐人數(shù)，具體選擇，一般選用100-200ml的分酒器即可。

　　3.醒酒：醬香型白酒，通過(guò)適當(dāng)?shù)男丫疲�有利于使酒液與空氣接觸進(jìn)行氧化，使醛類(lèi)物質(zhì)揮發(fā)，促使酯化反應(yīng)，還有利于揮發(fā)掉酒精中的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，使酒在入口的時(shí)候更加綿柔，突出醬味，一般醒10~20分鐘即可。

　　4.飲用方法：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，好酒一開(kāi)瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性為上品。

　　什么樣的醒酒器適合醒酒？

　　市面上的醒酒器各式各樣，五花八門(mén)，不過(guò)它們大體分為兩種：“大肚子”和“細(xì)長(zhǎng)條”。兩種長(zhǎng)得截然不同的醒酒器，自然也有著截然不同的作用。

　　“大肚子”：口徑大，酒液和氧氣接觸面積大，能快速的將酒中香氣釋放出來(lái)，適宜“叫醒”新酒。

　　“細(xì)長(zhǎng)條”：醒酒器整體細(xì)長(zhǎng)且底小，酒液與氧氣接觸面積小。這主要用于老酒的潷酒，“大肚子”中的空氣含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒風(fēng)味大打折扣，因此需要一款細(xì)長(zhǎng)型的醒酒器，減少氧氣接觸量，僅僅將沉淀潷出就好。

　　醒酒的時(shí)間是根據(jù)酒的存儲(chǔ)時(shí)間來(lái)參考的，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)的酒，醒酒的時(shí)間也要相應(yīng)地延長(zhǎng)。

　　以53度醬香型白酒為例：

　　10年酒齡內(nèi)醬香型白酒，醒酒時(shí)間10分鐘左右；

　　10-20年酒齡內(nèi)醬香型白酒，醒酒時(shí)間20分鐘左右；

　　20-30年酒齡內(nèi)醬香型白酒，醒酒時(shí)間30分鐘左右。

　　白酒中的乙醇發(fā)揮快，如果是新酒在低溫條件下醒酒，比如：冬天，你可以把醒酒的時(shí)間稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)，如果是在高溫條件下醒酒，比如：夏天，那么你醒酒的時(shí)間盡量不要超過(guò)20分鐘。如果醒酒的時(shí)間太長(zhǎng)對(duì)酒的風(fēng)味會(huì)有影響，也就是大家常說(shuō)的“跑味”。（來(lái)源：洋老大說(shuō)酒）

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