立秋已過，距離美酒開釀的時(shí)間又近了一步！炎熱的夏季并不適合釀酒，很多白酒企業(yè)都會選擇在夏季停釀，安徽臨水酒業(yè)亦是如此。據(jù)了解，一年一度的臨水玉泉秋釀節(jié)已經(jīng)在緊鑼密鼓的籌備中，而一瓶難求的臨水玉泉·秋釀頭排酒也即將于8月20日正式上線預(yù)售。

　　這些在臨水玉泉117口明清古窖持續(xù)發(fā)酵160天的美酒，終于呼之欲出。

　　都說秋釀頭排酒珍貴，但是大多數(shù)人并不了解，為何珍貴？記者從臨水酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人那里了解到，每年4月，臨水酒廠手工釀酒車間的釀酒師傅們就開始逐個封窖，直到117口明清古窖池全部封閉，等待160天的超長發(fā)酵期，而伴隨著超長的發(fā)酵時(shí)間的是出眾的口感和稀少的產(chǎn)量，一年只有一次，所以產(chǎn)量的稀少決定了秋釀頭排酒注定讓愛酒人士一瓶難求。

　　如同千里馬常有而伯樂難尋，幸運(yùn)的是，這些“天資不凡”的秋釀頭排酒遇上了臨水酒廠手工釀酒班的師傅們，他們以傳承百年的非遺釀酒技藝與充裕的時(shí)間喚醒沉睡了一季的酒分子，成功打開這份大自然饋贈的珍貴禮物。在2020年臨水酒業(yè)第二屆秋釀節(jié)上，受關(guān)注的就是復(fù)刻版的藍(lán)標(biāo)玉泉，一度受到消費(fèi)者的追捧幾度脫銷。

　　記者在臨水酒廠看到，這座歷經(jīng)72年風(fēng)雨的白酒企業(yè)扎根在霍邱臨水這個小鎮(zhèn)上，卻收藏了幾十年以來多個國內(nèi)外白酒比賽的獎牌和證書，其中，吸引記者的是2020年臨水玉泉足年洞藏·大師手作獲得的比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大賽的大金獎，“這是徽酒第1次獲得此項(xiàng)國際賽事的大金獎，2015年的時(shí)候，茅臺也曾獲得過這個榮譽(yù)�！迸R水酒業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人驕傲地告訴記者。

　　在這個并不繁華的小鎮(zhèn)上，記者看到這些堅(jiān)守古法釀造，并堅(jiān)持13年無斷代洞藏，用匠心為消費(fèi)者源源不斷地釀造大別山洞藏兼香美酒，并多次把這樣高品質(zhì)的我國白酒送上國際高領(lǐng)獎臺，為我國白酒在國際上爭得一席之地的“臨水人”，正用自己的堅(jiān)守和努力譜寫徽酒的新輝煌。（文章來源：酒說）

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